Estrategias para el desarrollo del Turismo Gastronómico en Guayaquil, Ecuador Buenas prácticas, innovación y sostenibilidad.
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El propósito de esta investigación es analizar la gestión y el diseño de experiencias del turismo
gastronómico en Guayaquil, con el fin de proponer estrategias que permitan posicionar a la
ciudad como un destino turístico gastronómico competitivo, auténtico y sostenible. Para
cumplir con este objetivo se aplicó un enfoque cualitativo, ya que pretendió comprender en
profundidad los fenómenos relacionados con las experiencias del turismo gastronómico en
Guayaquil desde la perspectiva de los actores involucrados, incluyendo especialmente
dueños de restaurantes y autoridades del sector. A través de encuestas semiestructuradas
también se logró identificar elementos culturales y estratégicos que influyen en la experiencia
del visitante. Los resultados mostraron que el uso de productos costeños y mariscos forman
parte de nuestra identidad gastronómica y que la participación en ferias y festivales
gastronómicos son importantes para los dueños de restaurantes. Asi también que la creación
de rutas y el trabajo conjunto entre el sector público y privado son estrategias importantes
para el desarrollo del turismo gastronómico en Guayaquil. En conclusión la oferta
gastronómica actual tiene más identidad, se encuentra en proceso de posicionamiento y los
visitantes cada vez más prefieren experiencias culinarias en emprendimientos locales y que
los principales elementos culturales diferenciadores son mayormente aquellos relacionados
con los productos de la costa, mariscos, cangrejos, etc. fortaleciendo la identidad y
personalidad “Guayaca”.
Description
El turismo gastronómico se ha convertido en un motor clave de desarrollo económico y de
identidad cultural en múltiples ciudades, especialmente cuando se acompaña de innovación
y prácticas sostenibles. Este fenómeno ofrece una oportunidad estratégica para Guayaquil,
ciudad portuaria con una rica tradición culinaria y un ecosistema turístico en constante
evolución. La presente tesis propone examinar estrategias para impulsar un turismo
gastronómico en Guayaquil basado en la innovación y la sostenibilidad, poniendo énfasis en
la calidad de la experiencia, la diversificación de la oferta y la responsabilidad ambiental y
social. La investigación se enmarca en los retos actuales de la industria turística, que demanda
productos auténticos y sostenibles, capaces de responder a escenarios de cambios sociales,
económicos y ambientales. A partir del análisis de la cadena de valor gastronómica y de la
interacción entre actores públicos y privados, se busca aportar criterios prácticos para la
planificación y gestión del turismo gastronómico en la ciudad.
Keywords
Citation
Serrano Noblecilla Nicole Andrea , Luna Jaramillo Valeria Nicole (2025) Estrategias para el desarrollo del Turismo Gastronómico en Guayaquil, Ecuador Buenas prácticas, innovación y sostenibilidad.ECOTEC