Diseño de estrategias logísticas para optimizar la gestión de inventarios eficiente de los puntos de venta de productos de panadería y pastelería en la ciudad de Guayaquil. Caso: Panadería La Selecta
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La panadería LA SELECTA es una empresa registrada en modo simplificado en el
mercado guayaquileño desde hace 26 años, sumando a su oferta productos
asociados a la pastelería y finalmente, completando la misma, con el servicio de
restaurante.
El objetivo principal de este proyecto es proporcionar estrategias para la mejora
continua, mediante la optimización del proceso logístico interno de la panadería “La
Selecta”. Y así, mediante el uso de diversas herramientas conducir a un cambio en
la psicología organizacional hacia una visión más competitiva del cumplimiento de
los requisitos reglamentarios y requisitos del mercado. Se presentan características
por las que la panadería tiene problemas para el abastecimiento eficiente de sus
puntos de venta y merma de insumos de producción y productos terminados,
debido a una planificación logística no eficiente, por lo que se propuso realizar una
estrategia de logística.
Con este fin se han publicado diversas propuestas, incluyendo cambios en los
actuales horarios de distribución, así como la reorganización de los productos de
distribución. Además, propuestas de implementación para reducir las no
conformidades en productos y pérdidas de productos no vendidos a diario. Las
estrategias buscan aliviar varios problemas asociados con la logística interna de la
panadería y esto redundará en una respuesta completa e inmediata a la demanda
y reducir los costos.
Description
El trabajo de titulación presentado tiene como finalidad determinar un modelo
logístico eficiente para el abastecimiento diario de productos terminados, materias
primas, insumos y otros entre la matriz y sus sucursales y viceversa. Considerando
que las sucursales se encuentran muy distantes de la matriz, el adecuado
abastecimiento de productos para la venta y demás materiales para su normal
desempeño, es de la mayor importancia para su funcionamiento. En la expansión
del negocio y del crecimiento de la marca, los puntos de ventas directos
(sucursales) juegan un papel fundamental en el rubro de panadería, cafetería y
restaurante y para ello no solo deben estar bien atendidos, sino que también muy
bien abastecidos en surtido y cantidad de productos.
La Selecta es una marca con una trayectoria de 26 años en el mercado
guayaquileño que empezó sus actividades como una panificadora, con un solo
local, luego fue sumando a su oferta productos asociados a la pastelería, abriendo
sucursales en diferentes puntos de la ciudad y ampliando su actividad con el
servicio cafetería y restaurante.
La marca nació de la pasión por la panadería y el sueño del negocio propio,
el chileno Guillermo Bellagamba en busca de oportunidades apuntó por un negocio
en Ecuador, país que conocía anteriormente y le gustaba mucho; así fue como
decidió poner su primer local en Guayaquil. En este local además de estar todos
sus sueños estaba todo su capital, por lo que era necesario que este negocio
funcionará tal y como él lo tenía previsto. Los primeros dos años fueron los más
complicados, cualquier otra persona hubiese cerrado el negocio el primer año, ya
que, las ventas no eran lo que necesitaba un local para sostenerse, sin embargo,
Guillermo no tenía pensado rendirse, por lo que empezó a aumentar la variedad de
pan y agregar nuevos productos, de esta manera el negocio poco a poco iba
incrementando sus ventas, aunque el proceso fue lento, el incremento que veía
Guillermo en su negocio aunque fuera poco y lento.