Diseño de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) localizadas en el área de producción en la cervecería artesanal “Bedrán Brewing Co.

Abstract

Este trabajo investigativo tiene como finalidad diseñar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura localizado en el área de producción de la cervecería Bedrán Brewing de la ciudad de Milagro, basado en la resolución del ARCSA-2022-016-KRG. Este proceso de investigación tomó una serie de circunstancias, como primer paso, se realizó un análisis sobre el estado actual del área de producción, haciendo uso de una lista de verificación de los puntos a cumplir de la resolución en base a las Buenas Prácticas de Manufactura, donde se hicieron 3 visitas para evaluar cada una de las secciones, al igual que se realizó la revisión de su documentación actual. De la misma manera, este análisis dio como resultado un 61% de cumplimiento acorde a la normativa, donde se evidenció que las áreas con mayores inconformidades fueron aseguramiento de la calidad, diseño y construcción, y requisitos higiénicos de fabricación. Por tal motivo, se planteó toda la fundamentación teórica necesaria siguiendo los lineamientos de la resolución del ARCSA-2022-016-KRG, misma que es la encargada de la regulación de las condiciones de calidad para alimentos procesados, así como para bebidas alcohólicas y no alcohólicas, dado que la cervecería aún no se alinea y presenta un nivel parcial de cumplimiento. Se concluyó, con el diseño de una matriz de mejoras con relación a las fallas que se encontraron en la lista de verificación y el diseño de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura con relación a las POES y POE, siendo elemento clave para el aumento del cumplimiento de la normativa y que la empresa necesita en el área de estudio para su futura certificación.